1944'de Fethiye ilçesi Günlükbaşı'nda doğdu. Buca Eğitim Fakültesi Müzik Bölümünü bitirdi. İlkokul öğretmenliğinin yanı sıra Ege Üniversitesi Devlet Türk Müziği Konservatuvarında Öğretim Üyeliği yaptı.
1966 yılında, İzmir Radyosuna halk müziği sanatçısı olarak giren Ahmet Günday, buradan emekli olmasına rağmen halen çalışmalarını sürdürmektedir.
TRT repertuvarlarına giren birçok yöre eserinin derleyici ve kaynak kişisidir. Kaset ve plaklarının yanı sıra, "Bağlama Metodu", "Türküler ve Öyküleri" ve "Dünden Bugüne Fethiye" adlı yazılı eserleri vardır.
11 Mart 2021 tarihinde vefat edip, Fethiye Foça mezarlığına defnedilmiştir.